Подделанный перевод - кому следует обратиться – в прокуратуру или к заведующей почты?

Такое заявление нужно написать в прокуратуру и изложить все обстоятельства дела, они проведут проверку и установят виновных лиц.

Вы должны обращаться по факту подделки Вашей подписи и присвоения Ваших денежных средств. Организация не может нести уголовной ответственности, только физические лица, но Вы не можете достоверно знать, кто конкретно совершил присвоение и расписался от Вашего имени. Поэтому обращайтесь с обычным заявлением о преступлении в порядке статьи 141 УПК РФ, просите провести проверку, установить лиц, причастных к содеянному и привлечь к уголовной ответственности. И не в прокуратуру (прокуратура уголовных дел не возбуждает), а в орган МВД по месту нахождения отделения Почты России. Такие дела.

Федеральный закон от 02.05.2006 N 59-ФЗ (ред. от 27.12.2018) "О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации"

Статья 7. Требования к письменному обращению

1. Гражданин в своем письменном обращении в обязательном порядке указывает либо наименование государственного органа или органа местного самоуправления, в которые направляет письменное обращение, либо фамилию, имя, отчество соответствующего должностного лица, либо должность соответствующего лица, а также свои фамилию, имя, отчество (последнее - при наличии), почтовый адрес, по которому должны быть направлены ответ, уведомление о переадресации обращения, излагает суть предложения, заявления или жалобы, ставит личную подпись и дату.

2. В случае необходимости в подтверждение своих доводов гражданин прилагает к письменному обращению документы и материалы либо их копии.

Для начала обратитесь для проведения проверки к руководителю отделения и в полицию... прокуратура здесь при чем?