Какое наследство останется у меня, если в квартире собственники - мой папа, бабушка и дядя, являющийся опекуном папы после его смерти без завещания?

Наследство делится на всех близких родственников, то есть на вас тоже.

ГК РФ Статья 1142. Наследники первой очереди

1. Наследниками первой очереди по закону являются дети, супруг и родители наследодателя.

Вы и бабушка имеете право на его долю. Обратитесь к нотариусу и откройте наследственное дело.

Вы дочь и наследница, то что дядя опекун, это не означает, что нет завещания.

Уважаемая Наталья.

См.

ГК РФ Статья 1142. Наследники первой очереди

1. Наследниками первой очереди по закону являются дети, супруг и родители наследодателя.

Федеральный закон от 24.04.2008 N 48-ФЗ (ред. от 01.03.2020) "Об опеке и попечительстве"

Статья 17. Имущественные права подопечных

1. Подопечные не имеют права собственности на имущество опекунов или попечителей, а опекуны или попечители не имеют права собственности на имущество подопечных, в том числе на суммы алиментов, пенсий, пособий и иных предоставляемых на содержание подопечных социальных выплат.

Вы являетесь наследником отца. Вам необходимо принять наследство, обратившись к нотариусу с заявлением о принятии наследства и выдаче свидетельства о праве на наследство. Если отец не оставил завещания на дядю (Вы можете не знать об этом, поэтому не затягивая, обратитесь к нотариусу) дядя не может претендовать на наследство Вашего отца.