Бывший муж работает не официально, на какую сумму рассчитывать при подаче алиментов 2 детям?

Думаю, не рассчитывать, а надеяться...

Размер алиментов устанавливается соглашением или решением суда. При отсутствии соглашения об уплате алиментов алименты на несовершеннолетних детей взыскиваются судом с их родителей ежемесячно в размере: на одного ребенка - одной четверти, на двух детей - одной трети, на трех и более детей - половины заработка и (или) иного дохода родителей. Размер этих долей может быть уменьшен или увеличен судом с учетом материального или семейного положения сторон и иных заслуживающих внимания обстоятельств. (ст. 81 СК РФ)

При отсутствии соглашения родителей об уплате алиментов на несовершеннолетних детей и в случаях, если родитель, обязанный уплачивать алименты, имеет нерегулярный, меняющийся заработок и (или) иной доход, либо если этот родитель получает заработок и (или) иной доход полностью или частично в натуре или в иностранной валюте, либо если у него отсутствует заработок и (или) иной доход, а также в других случаях, если взыскание алиментов в долевом отношении к заработку и (или) иному доходу родителя невозможно, затруднительно или существенно нарушает интересы одной из сторон, суд вправе определить размер алиментов, взыскиваемых ежемесячно, в твердой денежной сумме или одновременно в долях и в твердой денежной сумме. (ст. 83 СК РФ).

В вашем случае рекомендую обратиться в суд с иском о взыскании алиментов в твердой денежной сумме, в размере одного прожиточного минимума на ребенка в вашем регионе, поскольку у вас 2 ребенка.

С 2021 года алименты назначаются мировыми судьями, как правило если отец ваших детей является безработным, то суд назначает пособие в твёрдой денежной форме в для 2 детей в размере 9-12 тысяч рублей, либо процент от его дохода, на усмотрение суда и в зависимости от обстоятельств.