Работа в 3 смены - возможен ли график на все дни недели?

Если это все разные работники можно.

Только все 3 друг на друга налагаются.

По обеденному перерыву 2 случая:

1. В силу ст. 108 Трудового кодекса РФ обеденный перерыв может не предоставляться, если смена не превышает 4 часов, что к Вам не относится. Следовательно, обеденный перерыв должен быть установлен не менее 30 мин и не более 2 часов. Обеденный перерыв в рабочее время не включается.

В таком случае в табеле Вы должны ставить часы без обеда. Например, если обед 1 час, то в табеле ставится 11 часов.

2 случай:

Статья 108 ТК РФ. Перерывы для отдыха и питания

На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.

Если у Вас будет организовано питание на месте по указанным выше условиям, то это время является рабочим и не исключается как в первом случае и подлежит оплате. Не забывайте, что оно должно включаться в норму часов, а не увеличивать ее.

По общему правилу в рабочее время включается все то время, в течение которого работник исполняет свои трудовые обязанности (ст. 91 ТК РФ). Рабочее время определяется правилами внутреннего трудового распорядка и (или) трудовым договором. Если указано, что начало с 8.00, то с этого момента смена и начинается, в том числе и время на подготовку торгового зала.

Дополню информацию по поводу подготовки рабочего места:

Если без определенных действий, которые должен совершить работник до начала работы, он не сможет выполнять должностные обязанности, время, потраченное на их выполнение, должно включаться в рабочее и подлежать оплате. (онлайн портал Роструда)

Этот режим для категории работников. То есть работников человек 16.

То есть ситуация такая, что график составляется с ночной смены в воскресенье по ночную смену пятницы.

Вот и вопрос, вторая и третья смены полностью не могут быть в субботу и воскресенье?

Да я не писал про обеденное время. Оно есть. Вопрос был про субботу и воскресенье.