Менеджер по продажам на неофициальной зарплате - можно ли перевести на 5/1 по 12 часов и что делать?

Раз вы работаете неофициально, то что вы хотите? Работодатель что хочет, то и делает... Надо устраиваться официально, тогда и права можете качать. А так вы рабы, никаких прав.

Работаю менеджером по продажам, не официально

Вы уверены, что Вы именно работаете?

Согласно ст. 15 ТК РФ: "Трудовые отношения - отношения, основанные на соглашении между работником и работодателем о личном выполнении работником за плату трудовой функции (работы по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретного вида поручаемой работнику работы) в интересах, под управлением и контролем работодателя, подчинении работника правилам внутреннего трудового распорядка при обеспечении работодателем условий труда, предусмотренных трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором."

У Вас нет ни трудового договора, ни колдоговора, и Вы никаких бумаг не подписывали, а значит нет и официально установленного режима рабочего времени.

Это незаконно, но апеллировать не к чему и не на что ссылаться.

..отношения трудовые, но без оформления, апеллировать только ТК РФ, или отдел релоцировать в такую страну, где так работают...