Что мне делать, если при подписании трудового договора окажется оклад с надбавками меньше, чем было оговорено на собеседовании?

Согласно абз. 5 ч. 2 ст. 57 ТК РФ условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты) являются обязательными для включения в трудовой договор условиями.

Установлен запрет на необоснованный отказ в заключении трудового договора (ч.1 ст.. 64 ТК РФ).

Пленумом ВС РФ в Постановлении от 17.03.2004 г. № 2 "О применении судами Российской Федерации Трудового кодекса Российской Федерации" даны разъяснения, согласно которым в целях оптимального согласования интересов работодателя и лица, желающего заключить трудовой договор, необходимо проверить делалось ли работодателем предложение об имеющихся у него вакансиях (например, сообщение о вакансиях передано в органы службы занятости, помещено в газете, объявлено по радио, оглашено во время выступлений перед выпускниками учебных заведений, размещено на доске объявлений), велись ли переговоры о приеме на работу с данным лицом.

По Вашим словам при собеседовании было озвучено существенное условие договора - размер оклада и надбавок, однако при подписании трудового договора данное условие было работодателем изменено, то есть работодатель отказался заключить договор на ранее оговоренных условиях.

В Вашей ситуации представляется затруднительным доказать как сам факт собеседования, так и озвученный на нем размер оклада. Если размер оклада размещен в публичных местах: интернет, в здании работодателя, будет проще.

Попробуйте обратиться в трудовую инспекцию.