Проблемы с зарплатой и безопасностью - Как действовать, чтобы защитить свои права в сложной рабочей ситуации?

Проработал в фирме по продаже одежды семь лет. Работалось по всякому, все было хорошо, но года три назад начались систематические задержки зарплаты. В такой ситуации от работников ничего не зависит, поэтому работадатель платил когда хотел, при этом вроде бы не превышая пятнадцати дневный срок задержки, и внушал нам что не нарушает закон и если кто-нибудь будет предпринимать действия, то будет выплачивать только белую зарплату.

Плюс начал проводит постоянные инвентаризации, у нас магазин самообслуживания 250 м, ситуации бывают разные, за всеми не уследишь, поэтому вырисовывались недостачи, не то чтобы большие, но по 3000 рублей заставлял платить по опту, хотя сотрудники должы оплачивать по закупке, при несогласии угрожал выплатить только былую зарплату.

Сейчас хочу в конце декабря уволиться, но знаю что зарплату за декабрь и расчет по старой схеме мне выплатят только в конце января, при этом как обычно повесят недостачу какую-небудь.

К слову ни камер, ни охранника, ни сигнализации в магазине нет, еще нет полока поэтому теоретически в нерабочее время в магазин могут проникать работники торгового центра, правда для этого им надо преодолеть стену 5 м высотой, при указании руководству на все признаки слышал только отговорки мол работайте лучше или недостачу будите платить по полной стоимости.

Вопрос: как правильно потупить в такой ситуации, надоело прогибаться, хочу написать в трудовую инспекцию, и подать в суд иск о возмещении зароботной платы и расчета, хотелось бы чтобы вернули все уплаченные недостачи так как работодатель не хочет обеспечить нам условия сохранности материальных ценностей, и моральный ущерб.

Всегда работал добросовестно, никогда ничего не украл и не наварил, генеральный директор всегда давал кучу заданий не связанных с моей должностью, я работал на энтузиазме, а за это ни благодарности, да еще и кидают постоянно.

Как цивилизованно проучить руководство, и на что можно расчитывать?