Организация азартных игр в ресторане под видом дегустации алкоголя

Это незаконная схема.

В описанном Вами формате деятельность, скорее всего, будет квалифицирована как проведение азартных игр.

В Вашем случае наличие ставок, фишек, денежных расчетов и возможности выигрыша, основанной на вероятностном исходе (угадывание напитка), формирует все признаки азартной игры.

При этом формат «угадай сорт вина» не исключает элемент случайности и не является интеллектуальным соревнованием в правовом смысле. Таким образом, для легального функционирования подобного заведения потребуется статус игорного заведения и размещение на территории игорной зоны, определенной Правительством РФ.

Согласно Федеральному закону "О государственном регулировании деятельности по организации и проведению азартных игр и о внесении изменений в некоторые законодательные акты Российской Федерации" от 29.12.2006 N 244-ФЗ азартная игра это основанное на риске соглашение о выигрыше, заключенное двумя или более участниками между собой либо с организатором азартной игры по правилам, установленным организатором азартной игры. Исход события (угадывание характеристик напитка) неизвестен и зависит от случая. Даже если игрок – эксперт, элемент случайности и неопределенности присутствует (например, ему могут поднести редкий сорт, который он не знает). Игрок вносит деньги (ставку), и в случае угадывания получает большие деньги обратно (выигрыш). Разница между ставкой и выплатой является прибылью игрока и убытком для заведения (или наоборот). Вы выступаете в роли организатора, устанавливающего правила и банк. Таким образом, описанная Вами деятельность юридически квалифицируется как организация и проведение азартных игр (даже не думайте применить сюда аналогию "угадай мелодию", будут штрафы, конфискация и судимость).

проведение азартных игр это

Это незаконные азартные игры.