Как взыскать оставшуюся часть недостачи от работника, написавшего заявление на увольнение

Работник, отработав два месяца написал заявление на увольнение. На заявлении я поставила визу с отработкой 14 дней. После этого, отработав 6 дней и получив зарплату за предыдущий месяц, работник на работе больше не появлялся. На звонки не отвечал. Оформлен был менеджером по продажам, с выполнением обязанностей продавца. Заключен трудовой договор, договор ПОЛНОЙ индивидуальной материальной ответственности, подписана должностная инструкция, в которой оговорены его функции работы продавцом-менеджером. В магазине работали вдвоем (он и старший продавец), но ключи от магазина были у него, старшего продавца и у меня. Мы со старшим продавцом (она работает у меня уже давно и при инвентаризации никогда недостачи не было) провели инвентаризацию в день его увольнения по заявлению. (При инвентаризации его не было, он явился через три дня за трудовой книжкой и обещал предоставить справку из больницы, чтоб его не уволили по статье. Справку не принес, т.к. не в какой больнице он не был). Инвентаризация показала недостачу в 11500 руб. В сличительной ведомости, акте списания и приказе о недостаче расписался. В объяснительной написал что они с продавцом не так укладывали товар на полках. На словах согласился, что некоторые товары он продавал и деньги забирал себе. (в письменном виде признания нет). Я его уволила все-таки по собственному желанию, чтоб не портить ему трудовую книжку. Малую часть удержала из заработной платы, но ее не хватило для покрытия всей недостачи (по справедливости недостачу разделила пополам). Написала ему уведомление о взносе в кассу предприятия недостающей суммы с отсрочкой в 1,5 месяца. Отметка на моем экземпляре в получении уведомления есть. Конечно же он не появился и денег не внес. Трудовую книжку забрал позже, чем день его увольнения. На приказе увольнения я сделала запись, что трудовую книжку выдать работнику невозможно из-за его отсутствия на рабочем месте. Расписалась я и старший продавец. Подскажите, пожалуйста, как мне взыскать с него оставшуюся часть недостачи? Спасибо.