Судебный спор с бывшей сотрудницей - как защитить свои интересы в ситуации с недосдачами

У меня такая ситуация, я работаю в кафе директором, на работу принял девушку 17 лет, через 4 месяца ее работы в кассе бара начали появлятся недосдачи от 20 до 40 тысяч, проведя свое расследование я поймал с поличным двух воришек, третей оказалась эта 17 летняя особа, ее сдали свои сослуживцы.. Проведя с ней беседу, она призналась что действительно брала деньги, я выплатил ей 2000 рублей, а остальные 6000 (ее остаток) я ей не отдал, т.к. на протяжении 4 месяцев она воровала..

Через неделю после всего происшедшего она пришла к нам в кафе уже с мамой, и заявила что никакие деньги она не воровала и что зп я не платил ей все эти 4 месяца.. Они подали на мое ООО в суд (так же я являюсь хозяином кафе, помещение снимаю). Устроена она была не официально и никаких документов о работе у нее нет, в качестве доказательств она представила фото с работы, блокнот где она помечала свои смены и якобы посетителей кафе... Со своей стороны я привел работников кафе, отрицаю что она работала, говорю что приходила только отдыхать, предоставил фото где она танцует, курит и пьет. Договора с работниками заключены, но люди работают не официально, то есть налоги за них не плачу. Официально устроен только я и два моих родственника.. Вообщем первый суд в их пользу, хотя я совсем не понимаю почему. Им присудили 75 тысяч, на основании ее блокнота, который как видно написан вообще вчера сейчас подаю апиляцию. Скажите пожалуйста что мне делать, ведь закон полностью на ее стороне? Договориться я с ними не хочу, тк эти люди воры, и я лучше потрачусь на адвокатов чем хоть копейку отдам им! Заранее спасибо за ответ.