Проблемы с выплатой заработной платы и отсутствие документов - как защитить свои права?

Согласно трудовому договору, ЗП состоит из оклада (тарифной ставки), а также различных надбавок, доплат и прочих выплат. В самом договоре прописан только оклад - 28 т.р., суммы (проценты) надбавок не указаны, но это обговаривалось (устно) при трудоустройстве.

В настоящий момент задержка по выплате заработной платы составляет 2,5-3 месяца (т.е. вот-вот истекает срок исковой давности).

При этом, за рассматриваемый период проводилось 2 выплаты путем перечисления на банковскую карту, но эти выплаты суммарно не покрывают размера ЗП за один месяц.

Выдача расчетных листов не производилась.

С размерами доплат и надбавок меня не ознакамливали (т.е. фактически, при заключении трудового договора, заставили расписать за ознакомление с положением об оплате труда, которого до сих пор не существует).

Таким образом, сейчас я имею задолженность по ЗП, отсутствие информации о полагающихся мне начислениях (согласно ШР и положению об оплате труда), а также нет документов, подтверждающих начисление мне заработной платы.

Вопросы:

1. Согласно ТК РФ работодатель должен выдавать расчетный лист при выплате ЗП. Если фактически ЗП не выплачивалась, то получается и работодатель не обязан извещать своих сотрудников о размере причитающихся выплат?

2. При обращении с заявлением в любую инстанцию, чем я смогу подтвердить размеры причитающихся мне выплат, если не имею расчетных листов? Как я уже говорила, в трудовом договоре не указаны размеры надбавок за интенсивность труда и ненормированный рабочий день (которые фактические составляют 50% от оклада) и следовательно у меня есть только размер оклада.

3. Какой все-таки срок исковой давности по взыскиванию задолженности по ЗП в данном случае? Ведь фактически трудовые отношения с работодателем еще не прекратились.