Как можно этому воспрепятствовать или сильно усложнить процедуру?

До 1998 года договоры передачи (приватизации) регистрировались не ФРС (ГБР), а Департаментами жилья. Поэтому никаких "лишних" печатей на Вашем договоре быть и не должно. Отец при продаже обязан вначале предложить свою долю втормку собственнику - Вашей бабушке. Если такой порядок будет нарушен, то сделку несложно будет признать недействительной. НО! Отец может в любой момент подарить кому угодно свою долю (по документам подарить, а по существу продать).

Рассмотите возможность признания Вашего отца ограниченно дееспособным:

Статья 30 ГК РФ Ограничение дееспособности гражданина:

1. Гражданин, который вследствие злоупотребления спиртными напитками или наркотическими средствами ставит свою семью в тяжелое материальное положение, может быть ограничен судом в дееспособности в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается попечительство.

Он вправе самостоятельно совершать мелкие бытовые сделки.

Совершать другие сделки, а также получать заработок, пенсию и иные доходы и распоряжаться ими он может лишь с согласия попечителя. Однако такой гражданин самостоятельно несет имущественную ответственность по совершенным им сделкам и за причиненный им вред.

2. Если основания, в силу которых гражданин был ограничен в дееспособности, отпали, суд отменяет ограничение его дееспособности. На основании решения суда отменяется установленное над гражданином попечительство.

Возможно, что это будет выход для Вас.

С уважением,