Нет трудового договора, задержка зарплаты и неполученные деньги за переработку - как разобраться с ситуацией?

Нет трудового договора, зарплата...

Зашла в магазин и спросила есть ли работа? Они ответили что есть. Через несколько дней перезвонили, я пришла, меня отправили на прохождение мед осмотра, потом я заполнила анкету и меня приняли на работу на хлебобулочные изделия (печь, выкладывать и снимать сроки) работа в зале. График 5/2 с 09 до 18. Из за нового года сказали надо поработать на час дольше чем договаривались и в выходные до нового года за это мне обещали оплату или деньгами или отгулы. Я договорилась деньгами, отгулы мне не нужны. Отработав со 02.12.14 по 31.12.14 получила наверное (аванс) 4 883 рубля 31/12/14 (Депонированная заработная плата). 31.12.14 мне сказали что я работаю в праздничные дни как обычно 5/2. Доработав до нынешнего дня получила перечисление заработной платы в размере 14 227 р. спросив начальника о том когда мне заплатят выходные и переработки, ответила: что все эти деньги придут в феврале за декабрь. Посчитав рабочие дни из расчета 115 р/час (в бухгалтерии сказали) отработала всего 236 часов из них 124 часа выходные и часовая переработка. До сих пор я недополучила по моим расчетам 1110 р. не считая выходных и переработок. На нынешний момент я работаю в магазине на хлебобулочных изделиях, но ни договора, ни контракта не подписывала, ни даже должности я не знаю. Выдали бейджик оператор, расчетный счет продавец - кассир. Помогите разобраться с ситуацией. Как получить всю заработную плату, как получить трудовой договор или контракт, как получить деньги за переработку и выходные, почему говорят я их получу только в феврале. Помогите разобраться в каждой ситуации. Перечисление статей ТК РФ не нужно

УТОЧНЕНИЕ трудовую книжку они должны были завести т.к. у меня ее вообще не было и они сказали что она находится в отделе кадров. Заполняла только анкету на два, три листа (фио, муж, дети, где работала, где училась и т.д.) ездила с их бумагой и делала мед книжку за их счет (у них находится) никаких приказов и договоров не подписывала (сказали 5/2 с 09 до 18 з/п 21500 первый месяц, дальше больше + премии, но из за нового года сказали что будет больше)