Долг и вымогательство - Как защитить себя в ситуации с непорядочным заказчиком?

Напишите на заказчика жалобу в прокуратуру. Без решения суда ничего не платите.

Если "завели дело по статье самоуправство", то какое принято решение по делу? Если направлено в суд с обвинительным заключением, то Вы вправе заявить гражданский иск в уголовном деле и при вынесении судом приговора взыскать с виновного компенсацию за причиненный ущерб. Или подать исковое заявление в порядке гражданского судопроизводства и получить аналогичное решение о взыскании (раз возбуждено уголовное дело, то доказательства причинения Вам ущерба действиями виновного имеются в деле).

Если производство по делу приостановлено или прекращено, то Вы можете обжаловать данное решение прокурору и потребовать возобновления расследования (или дознания, что там у Вас). В обоих случаях у Вас остается право на обращение в суд с иском о возмещении ущерба.

По факту совершенного в отношении Вас вымогательства Вы можете обратиться с заявлением в правоохранительные органы. Проверка обстоятельств, изложенных в заявлении и сбор доказательств это их работа.

По поводу заявленных заказчиком требований о возврате денег, присоединяюсь к автору предыдущего ответа - без решения суда ничего не выплачивайте. Свое заявление не забирайте. И вообще - ведите себя поувереннее. Люди это чувствуют..