Работодатель отказывается оплатить большую часть ЗП и мешает подписать документы - как поступить?

Исправить как то ситуацию в вашу пользу вряд ли получится без суда. Обращайтесь в суд.

Согласно статье 15 ТК РФ Заключение гражданско-правовых договоров, фактически регулирующих трудовые отношения между работником и работодателем, не допускается.

Согласно ст. 19 ТК РФ Если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии в порядке, установленном частями первой - третьей настоящей статьи, были признаны трудовыми отношениями, такие трудовые отношения между работником и работодателем считаются возникшими со дня фактического допущения физического лица, являющегося исполнителем по указанному договору, к исполнению предусмотренных указанным договором обязанностей

Согласно статье 419 ТК РФ Лица, виновные в нарушении трудового законодательства и иных актов, содержащих нормы трудового права, привлекаются к дисциплинарной и материальной ответственности в порядке, установленном настоящим Кодексом и иными федеральными законами, а также привлекаются к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном федеральными законами.

Что можно сделать в этой ситуации?

Ничего, заключение договора на оказание услуг - дело добровольное, принудить нельзя.

Что можно сделать в этой ситуации?

Наталья,

1.по возможности-поменять работу.

2.при желании-написать жалобу в трудовую инспекцию и прокуратуру.