Нужно ли заказывать приватизационное дело при продаже квартиры, если оно не было выдано ранее?

Если право собственности было зарегистрировано (переход права собственности), то "приватизационное дело" заказывать не надо. Достаточно Выписки на момент совершения сделки.

Если нотариусу понадобятся какие-либо документы он сам все вправе затребовать

Федеральный закон от 21.07.1997 N 122-ФЗ

(ред. от 03.07.2016)

"О государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним"

(с изм. и доп., вступ. В силу с 01.09.2016)

Сведения о правах наследодателя на объекты недвижимого имущества, сведения о признании правообладателя недееспособным или ограниченно дееспособным, обобщенные сведения о правах наследодателя на имеющиеся у него объекты недвижимости представляются также по запросу нотариуса в связи с открытием наследства. По запросу нотариуса представляются и сведения о правах на объекты недвижимого имущества, сведения о признании правообладателя недееспособным или ограниченно дееспособным и (или) копии правоустанавливающих документов в связи с истребованием сведений и документов, необходимых для совершения нотариального действия, в том числе сведения о правах залогодержателя на предмет ипотеки и (или) копии правоустанавливающих документов, сведения о содержании правоустанавливающих документов в связи с проверкой нотариусом условий совершения исполнительной надписи.