Как защитить свои права в случае отказа сервисного центра Apple принять телефон по истечении гарантии

Здравствуйте, срок два года устанавливается по общему правилу, в случае, если срок не установлен гарантийный. А он у вас есть - год с момента приобретения.

Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 04.06.2018) "О защите прав потребителей"

Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара

В отношении товаров, на которые гарантийные сроки или сроки годности не установлены, потребитель вправе предъявить указанные требования, если недостатки товаров обнаружены в разумный срок, но в пределах двух лет со дня передачи их потребителю, если более длительные сроки не установлены законом или договором.

В вашем случае, вы теперь можете сами как Потребитель доказать, что недостаток произошел по вине Продавца.

5. В случаях, когда предусмотренный договором гарантийный срок составляет менее двух лет и недостатки товара обнаружены потребителем по истечении гарантийного срока, но в пределах двух лет, потребитель вправе предъявить продавцу (изготовителю) требования, предусмотренные статьей 18 настоящего Закона, если докажет, что недостатки товара возникли до его передачи потребителю или по причинам, возникшим до этого момента.

Но что важно - обязанность доказывания теперь лежит на Вас, надо проводить экспертизу за свой счет и им предъявлять все убытки. Если решение будет в вашу пользу.