Отказ от расчетов и требования при увольнении из-за финансовой ситуации предприятия - что делать и как защитить свои права?

Пишите заявление на увольнение. Пока официально банкротство не вступило, Вам обязаны выплатить через 14 дней.

Если банкротство наступило, то вы тоже имеете право на выплаты из конкурсной массы, размер может быть ниже положенного.

Никаких заявлений не переписывать; если было все так как Вам рассказывают, то Вас ни о чем не просили. После увольнения в первый день без работы подаете иск в суд о взыскании заработной платы и о наложении арест на счета организации; если дело дойдет до банкротства, то Ваши требования будет включать управляющий

"Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 27.12.2018)

""ТК РФ Статья 140. Сроки расчета при увольнении

Путеводитель по кадровым вопросам. Вопросы применения ст. 140 ТК РФ

""При прекращении трудового договора выплата всех сумм, причитающихся работнику от работодателя, производится в день увольнения работника. Если работник в день увольнения не работал, то соответствующие суммы должны быть выплачены не позднее следующего дня после предъявления уволенным работником требования о расчете.

""В случае спора о размерах сумм, причитающихся работнику при увольнении, работодатель обязан в указанный в настоящей статье срок выплатить не оспариваемую им сумму.

Анна, ничего не переписывайте. Да, можете ценным письмом отправить свое заявление на увольнение по собственному и затем с иском в суд.