Написал претензию на обмен телефона, какой срок указывать в претензии 7 дней или 10?

Доброе утро, Вы не обязаны указывать срок.

Согласно п. 1. ст. 21 Закона о защите прав потребителе в случае обнаружения потребителем недостатков товара и предъявления требования о его замене продавец (изготовитель, уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер) обязан заменить такой товар в течение семи дней со дня предъявления указанного требования потребителем, а при необходимости дополнительной проверки качества такого товара продавцом (изготовителем, уполномоченной организацией или уполномоченным индивидуальным предпринимателем, импортером) - в течение двадцати дней со дня предъявления указанного требования.

Срок 7 дней при вышеуказанных оюстоятельствах и это должен знать продавец.

Если Вы намерены именно заменить товар ненадлежащего качества, то в соответствии с Законом о защите прав потребителей (ст. 21) "В случае обнаружения потребителем недостатков товара и предъявления требования о его замене продавец (изготовитель, уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер) обязан заменить такой товар в течение семи дней со дня предъявления указанного требования потребителем", т.е. и в претензионном письме указывать 7 дней. В иных случаях (ст. 22 Закона), срок 10 дней.