Нарушение прав сотрудников - установка просмотра камер по смартфону без их разрешения в магазине Тандер

Директор поступает таким образом по одной причине - отсутствие возражений со стороны работников.

Как следует из вопроса, камеры до сих пор находятся в собственности работников. В трудовом законодательстве использование имущества работников регулируется ст. 188 ТК РФ:

При использовании работником с согласия или ведома работодателя и в его интересах личного имущества работнику выплачивается компенсация за использование, износ (амортизацию) инструмента, личного транспорта, оборудования и других технических средств и материалов, принадлежащих работнику, а также возмещаются расходы, связанные с их использованием. Размер возмещения расходов определяется соглашением сторон трудового договора, выраженным в письменной форме.

На этом трудовые правоотношения заканчиваются и начинаются гражданско - правовые (ст.210 ГК РФ):

Собственник вправе по своему усмотрению совершать в отношении принадлежащего ему имущества любые действия, не противоречащие закону и иным правовым актам и не нарушающие права и охраняемые законом интересы других лиц, в том числе отчуждать свое имущество в собственность другим лицам, передавать им, оставаясь собственником, права владения, пользования и распоряжения имуществом, отдавать имущество в залог и обременять его другими способами, распоряжаться им иным образом.

Отсюда следует: работники вправе отключить или вовсе демонтировать принадлежащие им камеры.

Поговорите с директором, если не найдете компромисса - действуйте. Удачи.