Как защититься от увольнения для избежания налогов и сохранить официальную занятость?

Здравствуйте! В случае незаконного увольнения Вы можете его оспорить. Также вы вправе написать коллективную жалобу на работодателя в прокуратуру или ГИТ.

Не нужно писать никаких заявление, не смогут просто так уволить.

Заявление не пишите никто,-жалуйтесь в прокуратуру. Порядок оформления письменных обращений регламентирован Федеральным законом «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации» от 02.05.2006 № 59-ФЗ, Инструкцией о порядке рассмотрения обращений и приема граждан в органах прокуратуры Российской Федерации, введенной в действие приказом Генерального прокурора РФ от 30.01.2013 № 45. Статья 10. Рассмотрение и разрешение в органах прокуратуры заявлений, жалоб и иных обращений [Закон "О Прокуратуре РФ"] [Статья 10] 1. В органах прокуратуры в соответствии с их полномочиями разрешаются заявления, жалобы и иные обращения, содержащие сведения о нарушении законов. Решение, принятое прокурором, не препятствует обращению лица за защитой своих прав в суд. Решение по жалобе на приговор, решение, определение и постановление суда может быть обжаловано только вышестоящему прокурору.

Ну это смотря какого результата Вы хотите добиться. У работодателя должно быть веское основание для принятия решения о Вашем увольнении. Уклонение от уплаты налогов наказуемое деяние. Вопрос в том, что именно и в каких условиях Вам предлагается?

Ну что-то на подобии сокращения, без выплат.