Нанимая пенсионерку в качестве продавца, возник вопрос об оформлении сотрудничества - правомерно ли работать без официального договора?

Согласно ст. 303 Трудового кодекса РФ при заключении трудового договора с работодателем - физическим лицом (в вашем случае ИП) работник обязуется выполнять не запрещенную настоящим Кодексом или иным федеральным законом работу, определенную этим договором.

В письменный трудовой договор в обязательном порядке включаются все условия, существенные для работника и для работодателя.

Работодатель - физическое лицо (ИП) обязан:

- оформить трудовой договор с работником в письменной форме;

- уплачивать страховые взносы и другие обязательные платежи в порядке и размерах, которые определяются федеральными законами;

- представлять в соответствующий территориальный орган Пенсионного фонда Российской Федерации сведения, необходимые для регистрации в системе индивидуального (персонифицированного) учета лиц, поступающих на работу впервые, на которых не был открыт индивидуальный лицевой счет.

Ответственность предусмотрена КоАП РФ ст. 5.27.

За уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, -

влечет наложение административного штрафа...; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; ... .

Советую не нарушать закон. Где гарантия того, что эта женщина не пожалуется на Вас в трудовую инспекцию?