Можно ли обратиться в суд с иском о взыскании долга с квартирантов, если договор найма заключен менее чем на год

Можно.

Главное, чтобы этот договор физически существовал, а не на словах.

Да, можно.если договор письменный.

а должны были собственники налог платить в данном случае?

Налог платится с дохода.

Вот когда наниматели передали деньги собственнику, то он обязан не позднее окончания налогового периода внести НДФЛ, и отчитаться об этом в следующем году.

Согласно ст. 808 ГК РФ - договор займа между гражданами должен быть заключен в письменной форме, если его сумма превышает не менее чем в десять раз установленный законом минимальный размер оплаты труда, а в случае, когда займодавцем является юридическое лицо, - независимо от суммы. В подтверждение договора займа и его условий может быть представлена расписка заемщика или иной документ, удостоверяющие передачу ему займодавцем определенной денежной суммы Таким образом, если есть расписка о получении денег, можно взыскать долг в судебном порядке. Срок исковой давности по таким вопросам 3 года, однако там есть ряд тонкостей по его применению (от какого момента считать). При просрочке возврата долга в общем случае можно также взыскать %% за пользование чужими денежными средствами согласно ст. 395 ГК РФ. Надо составлять исковое заявление, подавать его в суд. При надлежащем юридическом сопровождении такие дела считаются выигрышными.

Да ничего не бойтесь.

Если возникнет такой вопрос, то скажите, что готовите декларацию.