Можно ли сделать официально договор мены недвижимости на валюту минуя рубли?

Нет, единственное средство платежа в РФ - рубль.

Здравствуйте. Миновать рубли у вас вряд ли получится.

ГК РФ Статья 317. Валюта денежных обязательств

Позиции высших судов по ст. 317 ГК РФ >>>

1. Денежные обязательства должны быть выражены в рублях (статья 140).

2. В денежном обязательстве может быть предусмотрено, что оно подлежит оплате в рублях в сумме, эквивалентной определенной сумме в иностранной валюте или в условных денежных единицах (экю, "специальных правах заимствования" и др.). В этом случае подлежащая уплате в рублях сумма определяется по официальному курсу соответствующей валюты или условных денежных единиц на день платежа, если иной курс или иная дата его определения не установлены законом или соглашением сторон.

3. Использование иностранной валюты, а также платежных документов в иностранной валюте при осуществлении расчетов на территории Российской Федерации по обязательствам допускается в случаях, в порядке и на условиях, определенных законом или в установленном им порядке.

Обмен и купля-продажа почти одно и то же.

А потому такая замена лишена смысла.

Но и не в этом дело.

А в том, что никаких препятствий указать в договоре купли продажи или мены иностранную валюту, нет.

Ну так тут не платеж а обмен. Например как золота. Ведь валютные ценности это же имущество. Почему нельзя поменять одно имущество на другое?