Хочу исключить сведения об отце моего ребенка из книги регистрации и изменить его отчество.

Ирина! Действующее ныне семейное законодательство не предполагает такой возможности ( в отличие от брачно-семейного законодательства, действовавшего до 1968 года), чтобы у ребенка формально отсутствовал отец. Даже, если ребенок рожден вне брака, то и тогда ( при отсутствии заявления фактического отца ребенка) ребенок при регистрации получает фамлию матери, а имя и отчество отца (фиктивно, конечно) записывается по ее указанию (пункт 3 ст.51 Семейного кодекса РФ).

В отношении лиц, состоящих в браке, действует презумпция происхождения ребенка от мужа, если не доказано иное ( ст.48 Семейного кодекса РФ).

Согласно пункту 1 ст.52 Семейного кодекса РФ право оспаривания записи о родителях в книге записей актов гражданского состояния принадлежит лицу, записанному в качестве отца или матери ребенка, либо лица, фактически являющегося отцом или матерью ребенка, а также самого ребенка по достижении им совершеннолетия, опекуна (попечителя) ребенка, опекуна родителя, признанного судом недееспособным.

Дальнейшее зависит от того: действительно ли ребенок рожден Вами не от мужа? Если это так, тогда бывший муж должен предъявить к Вам иск об оспаривании отцовства. Либо это вправе сделать фактический отец ребенка.

По смыслу закона, Вы не можете опровергать установленную законом презумпцию, ибо она не нарушает Ваших субъективных прав, а, напротив, благоприятствует им.