Проконсультируйте меня по вопросу возврата долга и процентов по незаверенной расписке

Проконсультируйте меня по следующему вопросу.

В прошлом году одолжил знакомой женщине деньги (37000 руб.) сроком на два месяца. Она написала расписку, в которой указано, что обязуется вернуть указанную сумму ровно через два месяца. Даты, её паспортные данные, мои паспортные данные всё указано, кроме процентов. По поводу процентов мы договорились в устной форме, за каждый месяц по 7 тыс. руб., итого 14 тыс. за 2 месяца, если затянется на 3 месяца 21 тыс. и тд. Естественно ни к какому нотариусу мы не ходили ничего не заверяли. (Это был 2 й раз, когда я одалживал ей деньги на таких же условия, 1 й раз всё прошло гладко).

Прошло 2 месяца она позвонила и предупредила что деньги отдаст через месяц и за 3 й месяц, конечно же всё отдаст. Ну а дальше пошел 4 й, 5 й… Примерно на 6 м месяце с момента заключения расписки она позвонила и сказала, что хочет мне вернуть 37000 руб., а проценты она отдаст чуть позже. Я забрал у неё эту сумму денег, но расписку не отдал, сказал что верну только после того как получу свои проценты.

Прошло ещё пару месяцев, и уже стало очевидно что никакие проценты она отдавать не собирается, хотя при телефонных переговорах она не отрицает что должна и обязуется всё отдать.

Теперь собираюсь подать на неё в суд, но мне этого совсем не хочется. Хочу ей грамотной юридической речью объяснить что для неё это не лучший вариант и лучше решить это мирно.

Итак, суть проблемы в том что она не работает официально, она занимается недвижимостью как частное лицо.