Прописали в обязанности медсестры исполнять обязанности буфетчика

Нет Это не законно.

Но могут устроить её по совместительству это иная вакансия и доплата

Добрый день. Только с Вашего согласия, с заключением доп. соглашения и определения доплаты.

ТК РФ Статья 60.2. Совмещение профессий (должностей). Расширение зон обслуживания, увеличение объема работы. Исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором

Поручаемая работнику дополнительная работа по другой профессии (должности) может осуществляться путем совмещения профессий (должностей). Поручаемая работнику дополнительная работа по такой же профессии (должности) может осуществляться путем расширения зон обслуживания, увеличения объема работ. Для исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику может быть поручена дополнительная работа как по другой, так и по такой же профессии (должности).

Срок, в течение которого работник будет выполнять дополнительную работу, ее содержание и объем устанавливаются работодателем с письменного согласия работника.

Работник имеет право досрочно отказаться от выполнения дополнительной работы, а работодатель - досрочно отменить поручение о ее выполнении, предупредив об этом другую сторону в письменной форме не позднее чем за три рабочих дня.

В обязанности медсестры может входить только то, что указано в трудовом договоре, который не может противоречить функциям медсестры по ОКВЭД. Вы вправе отказаться исполнять обязанности буфетчицы, либо требовать доплаты. С уважением, А.Осоцкий.