Реально ли потом это сделать?

Такая практика незаконна. Апелляционный суд обязан обеспечить ознакомление с материалами дела по ходатайству (статья 330 ГПК РФ, статья 266 АПК РФ, статья 389.2 УПК РФ). Отказ нарушает право на защиту. Можете указать это нарушение в кассационной жалобе как основание для отмены судебного акта.

Такой практики нет в принципе. Жалуйтесь председателю суда.

Ситуация, с которой вы столкнулись, является незаконной и грубо нарушает ваши процессуальные права. То, что вам сказали в апелляционной инстанции — это не просто "бред", а прямое нарушение норм процессуального кодекса (ГПК РФ, АПК РФ или КАС РФ — в зависимости от категории дела).

Почему действия апелляционного суда незаконны?

Право на ознакомление с материалами дела закреплено в законе (например, ст. 35 ГПК РФ, ст. 41 АПК РФ). Это право действует на любой стадии процесса, включая апелляционное производство. Суд не может лишить вас этой возможности.

Апелляционная инстанция рассматривает дело по имеющимся в нем материалам. Она не "возвращает" дело в первую инстанцию для того, чтобы участники процесса могли с ним ознакомиться. Дело находится в апелляционном суде с момента его поступления и до вынесения апелляционного определения.

Протокол судебного заседания первой инстанции и аудиозаписи — это неотъемлемая часть материалов дела. Если вы своевременно (в течение 5 дней с момента подписания протокола) подали замечания на протокол в суд первой инстанции, и они были отклонены, то эти замечания также приобщаются к делу и рассматриваются апелляцией.

Утверждение, что "у них в суде не знакомятся", не имеет под собой никаких правовых оснований. Это говорит либо о некомпетентности сотрудников суда (помощника или секретаря), либо о их умышленном желании создать вам препятствия.

конечно же бред и можете указать все в кассационной жалобе