Как правильно действовать в суде при взыскании долга без указания даты и процентов?

согласно ст.810 ГК РФ Заемщик обязан возвратить займодавцу полученную сумму займа в срок и в порядке, которые предусмотрены договором займа.

В случаях, когда срок возврата договором не установлен или определен моментом востребования, сумма займа должна быть возвращена заемщиком в течение тридцати дней со дня предъявления займодавцем требования об этом, если иное не предусмотрено договором.

Если данное требование займодавец Вам не предъявлял, то и проценты за пользование чужими денежными средствами он требовать не может. Если суд взыщет долг, то истец получит исполнительный лист после вступления в законную силу решения суд и обратиться к судебным приставам, далее с Вами будут работать судебные приставы

Если не указана дата исполнения обязательства, то займодавец должен был написать Вам письменную претензию о возврате долга, именно с этой даты возможно начисление процентов по 395 ГК РФ-За пользование чужими денежными средствами вследствие их неправомерного удержания, уклонения от их возврата, иной просрочки в их уплате либо неосновательного получения или сбережения за счет другого лица подлежат уплате проценты на сумму этих средств. Размер процентов определяется существующей в месте жительства кредитора, а если кредитором является юридическое лицо, в месте его нахождения учетной ставкой банковского процента на день исполнения денежного обязательства или его соответствующей части. При взыскании долга в судебном порядке суд может удовлетворить требование кредитора, исходя из учетной ставки банковского процента на день предъявления иска или на день вынесения решения. Эти правила применяются, если иной размер процентов не установлен законом или договором.

Если Вами сумма долга не оспаривается, то самое оптимальное признать иск, если Вы не согласны- возражайте в суде. а взыскание на основании решения происходит судебными приставами