Насколько мне известно, поправьте, если не права, сын имеет преимущественное право покупки доли в данном случае.

Анна, Вы же сами пишете: "Мать хочет, чтобы после ее смерти ее доля отошла не сыну, а племяннице". Так какое же может быть дарение или продажа после смерти? Дарение или продажа - переход имущества при жизни. Единственный путь - завещание. За составление и нотариальное заверение завещания нотариус возьмет плату по тарифу + техработы, точную сумму скажет при обращении. Расходы по вступлению племянницы (Вы наверное?) в права наследования, заранее прогнозировать не стоит, пусть тетя живет долго, а законодательство меняется очень часто.

В вашем случае помимо завещания можно рассмотреть договор ренты...

В Вашем случае лучше всего заключить договор ренты. По договору ренты одна сторона (получатель ренты) передает другой стороне (плательщику ренты) в собственность имущество, а плательщик ренты обязуется в обмен на полученное имущество периодически выплачивать получателю ренту в виде определенной денежной суммы либо предоставления средств на его содержание в иной форме. Договор ренты подлежит нотариальному удостоверению, а договор, предусматривающий отчуждение недвижимого имущества под выплату ренты, подлежит также государственной регистрации (ст.ст.583-584 ГК РФ). Договор ренты защищает обе стороны от непорядочных действий другой стороны: получатель ренты может быть уверен в том, что отдаёт своё имущество не просто так, а за содержание, в том, что, если это объект недвижимости, сможет пользоваться им пожизненно, а плательщик ренты получает гарантию перехода прав на имущество (которое, собственно говоря, уже после подписания договора переходит в его собственность). Грамотное составление договора ренты лучше всего поручить юристу или адвокату.