Ее могут признать недействительной, если да то кто?

Если в зарегистрированной редакции устава именно те изменения, которые Вы хотите видеть, то ничего страшного. Форма, в которой эти изменения внесены де-юре значения не имеет. В силу положений ст. 14 ФЗ об акционерных обществах и аналогичных положений ФЗ О государственной регистрации юридических лиц для регистрации могут быть представлены как изменения к уставу, так и новая редакция устава. При этом в законную силу изменения вступают с момента такой регистрации.

Попытаться признать недействительно можно. По иску заинтересованного лица. Но при этом, основываясь на моей судебной практике, скажу, что это вряд ли получится. Во-первых, надо будет доказывать свою заинтересованность, а во-вторых регистрирующих орган придет и сошлется на приведенные нормы: зарегистрировано – значит всё.

Срок исковой давности по гражданско-правовым спорам 3 года. Исчисляется с момента, когда лицо узнало или должно было узнать о нарушении прав.

По поводу претензий арендаторов ничего сказать не могу, т.к. не понимаю, какое они имеют отношение к уставу.

Юристу грозит только то, что предусматривает трудовой кодекс и трудовой договор. Но учитывая незначительность ошибки – думаю, что ничего. Кстати, мы, когда занимаемся внесением изменений в устав клиента всегда стараемся сделать новую редакцию – на практике (в первую очередь в суде) так удобнее пользоваться.