Продавец в сельском магазине столкнулся с противоречиями в договоре о материальной ответственности - непосильные требования или оправданная практика?

В этой части договор незаконен. Вы никак не можете отвечать за просрочку и не обязаны ее покупать. Просроченный товар подлежит уничтожению в соответствии с законодательством.

В соответствии со ст. 242 Трудового кодекса материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба может возлагаться на работника лишь в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом или иными федеральными законами. Случаи полной материальной ответственности определены ст. 243 ТК РФ:

1) когда в соответствии с настоящим Кодексом или иными федеральными законами на работника возложена материальная ответственность в полном размере за ущерб, причиненный работодателю при исполнении работником трудовых обязанностей;

2) недостачи ценностей, вверенных ему на основании специального письменного договора или полученных им по разовому документу;

3) умышленного причинения ущерба;

4) причинения ущерба в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения;

5) причинения ущерба в результате преступных действий работника, установленных приговором суда;

6) причинения ущерба в результате административного проступка, если таковой установлен соответствующим государственным органом;

7) разглашения сведений, составляющих охраняемую законом тайну (государственную, служебную, коммерческую или иную), в случаях, предусмотренных федеральными законами;

8) причинения ущерба не при исполнении работником трудовых обязанностей.

Как видно из перечня Вашего случая здесь нет. Указанный перечень является исчерпывающим и не подлежит расширительному толкованию. Следовательно, в этой части договор о полной материальной ответственности является недействительным.