Отказ клиента от оплаченного товара - как защитить интересы ИП?

Надо смотреть условия Договора. Там прописан порядок и сроки поставки. Права и обязанности Сторон. Пришлите скан Договора, получите предметный ответ.

На возврат денег от него должна быть письменная претензия, если ее нет то нужно направить ему письмо на основе норм ГК на исполнение своих обязательств, для этого нужно ознакомиться с документами, есть возможность их сбросить?

Согласно ст. 523 п 1. Односторонний отказ от исполнения договора поставки (полностью или частично) или одностороннее его изменение допускаются в случае существенного нарушения договора одной из сторон (абзац четвертый пункта 2 статьи 450).

По договору поставки срок является существенным условием договора.

Согласно ФЗ "О защите прав потребителей"

2. В случае, если продавец, получивший сумму предварительной оплаты в определенном договором купли-продажи размере, не исполнил обязанность по передаче товара потребителю в установленный таким договором срок, потребитель по своему выбору вправе потребовать:

передачи оплаченного товара в установленный им новый срок;

возврата суммы предварительной оплаты товара, не переданного продавцом.

4. Требования потребителя о возврате уплаченной за товар суммы и о полном возмещении убытков подлежат удовлетворению продавцом в течение десяти дней со дня предъявления соответствующего требования.