Требование оплатить 3000 рублей за снятие заглушки канализации без предупреждения - законно ли это?

А вы сами то статью читали?

119. Если иное не установлено федеральными законами, указами Президента Российской Федерации, постановлениями Правительства Российской Федерации или договором, содержащим положения о предоставлении коммунальных услуг, исполнитель в случае неполной оплаты потребителем коммунальной услуги вправе после письменного предупреждения (уведомления) потребителя-должника ограничить или приостановить предоставление такой коммунальной услуги в следующем порядке:

Кючевое слово после письменного уведомления потребителя , а Вы пишите, что Вас не уведомили, а если прочитаете дальше там будет фигурировать срок за 20 дней до ограничения

Далие ограничения вводятся при задолжности за соответствующий вид комунального ресурса более 2 х календарных месяцев расчитаных исходя из норматива потребления даже при наличии приборов учета - Вам ограничили водоотведение - норматив водоотведения? Расчет водоотведения - это совокупность водопотребления холодной и горячей воды по всем приборам учета.

118. Под неполной оплатой потребителем коммунальной услуги понимается наличие у потребителя задолженности по оплате 1 коммунальной услуги в размере, превышающем сумму 2 месячных размеров платы за коммунальную услугу, исчисленных исходя из норматива потребления коммунальной услуги независимо от наличия или отсутствия индивидуального или общего (квартирного) прибора учета и тарифа на соответствующий вид коммунального ресурса, действующих на день ограничения предоставления коммунальной услуги, при условии отсутствия заключенного потребителем-должником с исполнителем соглашения о погашении задолженности и (или) при невыполнении потребителем-должником условий такого соглашения.

Того если все так как вы написали - это жалоба на действия УК или сразу иск. но это долго, а водоотведение Вам сейчас нужно - решайте сами как поступить.