Потенциальный продавец-вор - что делать, если стажировочный работник украл товар и деньги, но договор еще не заключен?

Стоит обращаться в полицию в любом случае.

Ст 67 тк

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, - не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом.

Тот факт, что с работником не заключен трудовой договор в письменной форме не влияет на оценку его действий по признакам хищения имущества. С учетом того, что похищенные денежные средства были вверены продавцу в связи с исполнением ей своих обязанностей, данное деяние подлежит квалификации как присвоение вверенного имущества.

Само наличие видеозаписи хищения" доказывает лишь факт изъятия. Продавец всегда может сказать. Что в дальнейшем данные денежные средства были ей возвращены, однако указанная запись вами не представлена умышленно. Поэтому желательно сохранить запись за весь день, еще лучше за все дни ее работы. Хорошо, если на записи видна точная сумма. В противном случае вам необходимо будет обосновать сумму недостачи путем проведения ревизии.