Мне охранник видеонаблюдения сказал, что, их - было двое

Нигде.

2 ст. 158 УК РФ минимальная стоимость похищенного составляет 5 тысяч рублей, то к ответственности по ч. 1 рассматриваемой статьи можно привлечь в том случае, если потерпевшему причинен ущерб на сумму от 2,5 до 5 тысяч рублей. Верхний предел может быть и выше — все зависит от материального положения потерпевшего.

От какой суммы наступает уголовная ответственность за кражу?

Ст.7.27 КоАП РФ устанавливает административную ответственность за хищение чужого имущества, в том числе путем кражи. Лицо привлекается к ответственности по ч.1, если стоимость украденного не превышает 1 тысячу, а по ч.2 — 2,5 тысяч рублей

Соответственно, если в результате действий лица потерпевшему причинен больший ущерб, содеянное переходит в разряд преступлений. Поскольку по ч.2 ст.158 УК РФ минимальная стоимость похищенного составляет 5 тысяч рублей, то к ответственности по ч.1 рассматриваемой статьи можно привлечь в том случае, если потерпевшему причинен ущерб на сумму от 2,5 до 5 тысяч рублей. Верхний предел может быть и выше — все зависит от материального положения потерпевшего.

Потерпевший, обжалуйте постановление об отказе в возбуждении уголовного дела в прокуратуру (ст. 124 УПК РФ)

ст.7.27 КоАП РФ смотрите. Постановление об отказе обжаловать в порядке ст.124 УПК РФ.