Может ли она оспорить завещание или надежнее нам с бабушкой ренту оформить?

Оспаривание возможно лишь после смерти и только по основаниям недействительности: пороки формы и удостоверения, недееспособность, обман/угрозы, искажение воли; без таких доказательств иск отклонят.​

Право обязательной доли у нетрудоспособных супруга, детей, родителей и иждивенцев; сноха к ним не относится.​

Рента и завещание:

Пожизненная рента/содержание — прижизненная передача с обязанностями ухода и платежей; требует нотариуса и регистрации, возлагает длительные обязанности и несет риски расторжения и распределения рисков гибели имущества.​

Это не «надежнее» по умолчанию: завещание при надлежащем оформлении обычно достаточно; ренту выбирают, если нужна прижизненная защита и регулярное содержание.​

Рекомендация

Оформить нотариальное завещание при полной дееспособности и свободном волеизъявлении; для ренты — детально прописать объем ухода и фиксировать исполнение.

Ренту прописывайте. По договору ренты квартира сразу перейдет в вашу собственность, и отменить этот договор - при вашем добросовестном его исполнении - будет практически невозможно.

.....

А завещание бабушка в любой момент перепишет на кого угодно - и вы останетесь с носом.

Может оспорить?

Шансы не большие.

Есть возможность ренты? Лучше ее.

Лучше ренту или дарение, сноха сына - так понимаю что это его жена/вдова? Или это действительно сноха сына, т.е. жена его сына (внука бабушки)?

В любом случае, если нет иных наследников, то сноха - вообще никто и не сторона по делу, отменить она ничего не сможет.