Работодатель не выплачивает з/п, сложность в том, что трудовой договор не заключался. Как составить исковое заявление?

Искать другие доказательства: показания свидетелей, как работающих или работавших вместе, так и других лиц, например, покупателей и т. п. письменные доказательства (например, расчетки, записки по смене и др.) и т. д.

А в суде перед требованием о выплате зарплаты следует поставить вопрос о факте трудовых отношений.

Кстати, факт зарплаты тоже следует доказывать, хотя бы скриншотами объявлений по аналогичным профессиям.

Антон, ситуация очень непростая.

Вместе с тем в соответствии с ч. 2 ст. 67 Трудового кодекса РФ трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя.

Таким образом Ваша первостепенная задача на исковое заявление составить, а подумать, какие доказательства Вы сможете предъявить в обоснование того, что между Вами и Вашим работодателем возникли трудовые отношения.

Если такие доказательства найдутся, то их и следует положить в обоснование исковых требований, которые Вы изложите в своем исковом заявлении.

Как составить исковое заявление?

Формальные требования изложены в статьях 131, 132 Гражданского процессуального кодекса.

Что касается содержания, то научить Вас, как грамотно составить исковое заявление, здесь никто не сможет. Тем более, что дело у Вас весьма сложное - взыскать заработную плату будет возможно только в том случае, если в суде будет установлен факт трудовых отношений. Бремя доказывания этого факта лежит на Вас. А Ваш работодатель в процессе наверняка будет прилагать все усилия для того, чтобы опровергнуть Ваши доводы.

Кроме того, обычно по таким делам возникают сложности и с доказыванием размера заработка.