Отказ в предоставлении отпуска и нарушение трудовых прав - что делать и куда обратиться?

По порядку.

1. Странно. "Мой отпуск был с 2.07.2018 по 2.08.2019 года". Отпуск длинною в год не реален в принципе. Допускаю, что ошибка в написании года, и фактически отпуск был с 2.07.2018 по 2.08.2018 года, то есть продолжительностью 1 месяц.

2. При составлении графика отпусков на 2019 год Вы заявили о желании получить отпуск вновь в это же время - с июля по август 2019 года. Вы должны понимать, что отпуск в этот период - самый желанный не только для Вас, но и для всех остальных работников предприятия. Те работники, которые отгуляли предыдущий отпуск в зимние месяцы 2018 года, вполне обоснованно будут претендовать на отпуск летом 2019 года.

3. Директор не может ничего переносить в графике на отпуск, поскольку в соответствии со ст. 123 ТК РФ

Очередность предоставления оплачиваемых отпусков определяется ежегодно в соответствии с графиком отпусков, утверждаемым работодателем с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации не позднее чем за две недели до наступления календарного года в порядке, установленном статьей 372 настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов.

График отпусков обязателен как для работодателя, так и для работника.

О времени начала отпуска работник должен быть извещен под роспись не позднее чем за две недели до его начала.

Если эти условия работодателем не соблюдены, Вы вправе обратиться в комиссию по трудовым спорам, ГИТ, а также в суд.