Несоответствия в работе администратора в отеле - как защитить себя в ситуации хищения и угроз полиции?

Если Вы не присвоили себе деньги, то в Ваших действиях нет состава преступления.

Чего хищение то? Если только хищение совести руководства.

Послать их подальше. У вас с ними не был заключен трудовой договор. Пригрозите им обращением в прокуратуру и проверками налоговой. Сами отстанут. И не бойтесь ничего. Никакой вины признавать не надо. Кто они такие? Какая вина? Вы о чем? И не ходите к ним. Вот так ответьте и все. Никакого уголовного дела не может быть.

Если вы не крали, то ничего не повесят.

И вообще: "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 28.06.2021, с изм. от 06.10.2021) (с изм. и доп., вступ. В силу с 01.09.2021)

ТК РФ Статья 239. Обстоятельства, исключающие материальную ответственность работника

Путеводитель по кадровым вопросам. Вопросы применения ст. 239 ТК РФ

Материальная ответственность работника исключается в случаях возникновения ущерба вследствие непреодолимой силы, нормального хозяйственного риска, крайней необходимости или необходимой обороны либо неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику.

Обязанность работодателя обеспечить условия для хранения имущества, ввереного вам. А не ваша обязанность!

Надеюсь мой ответ вам полезен!