Как защитить свои права, если самозанятый строитель не соблюдает договорные условия?

Свидетельские показания.

Хоть какие-то доказательства, что он выполнял работы есть?

Без договора никак не привлечёте, и тем более ни к какой ответственности. По договору могли бы что-то взыскать при некачественном его исполнении.

Здравствуйте! Если у вас нет письменного договора это не означает что у вас нет отношений подряда, если у вас есть переписки, сметная документация при проектировании подрядных работ

согласно ст 737 ГК

Цитата:

В случае обнаружения недостатков во время приемки результата работы или после его приемки в течение гарантийного срока, а если он не установлен, - разумного срока, но не позднее двух лет (для недвижимого имущества - пяти лет) со дня приемки результата работы, заказчик вправе по своему выбору осуществить одно из предусмотренных в статье 723 настоящего Кодекса прав либо потребовать безвозмездного повторного выполнения работы или возмещения понесенных им расходов на исправление недостатков своими средствами или третьими лицами.

(п. 1 в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 213-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

2. В случае обнаружения существенных недостатков результата работы заказчик вправе предъявить подрядчику требование о безвозмездном устранении таких недостатков, если докажет, что они возникли до принятия результата работы заказчиком или по причинам, возникшим до этого момента. Это требование может быть предъявлено заказчиком, если указанные недостатки обнаружены по истечении двух лет (для недвижимого имущества - пяти лет) со дня принятия результата работы заказчиком, но в пределах установленного для результата работы срока службы или в течение десяти лет со дня принятия результата работы заказчиком, если срок службы не установлен.

(п. 2 в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 213-ФЗ)

Если сметной документации и чеков ТОЖЕ нет то вам нужно подавать исковое на взыскание неосновательного обогащения.