В момент образования долга я предупредила эту организацию

Уважаемая Марина,

затруднительно точно ответить, поскольку вы не указали из какого обязательства возник долг, в чем он заключается. Но это общая беда всех пользователей - даете скудную информацию по частям, ответить на которую без уточнений невозможно.

В любом случае, если организация должна была в силу какого-либо правового основания выплатить вам денежные средства, но не сделала это в срок, то с этого момента вы вправе начислять проценты, даже если и прошло 2 года. Если сумма процентов достаточно велика, то в суде может возникнуть вопрос о соразмерности этих процентов последствиям нарушения. Если по характеру обязательства такой срок определить невозможно, то он определен моментом востребования, т.е. в этом случае вы вправе начислять проценты с даты получения организацией вашего уведомления. Опять же повторю, для ответа нужно знать в чем состоит обязательство организации, поскольку некоторым правоотношениям применима только ограниченная ответственность. При этом также непонятно. что вы пытаетесь взыскать основной долг, который в силу обязательства вам должны были уплатить или некие убытки? Если речь идет об убытках, поскольку вы указали о возникаемом ущербе, то вопрос о процентах по ст. 395 ГК РФ здесь не к месту.

С уважением,