Если ему отказано в этом праве, может ли он отказаться от дачи показаний, ссылаясь на нарушение прав.

1. Может, только зачем это надо. В контексте указанной нормы подразумевается, конечно, документы, относящиеся к конкретному делу. Но закон не запрещает пользоваться нормативным материалом, в том числе на допросе. А отказ от дачи показаний, даже без ссылки на нарушение Ваших прав отказом в удовлетворении ходатайства о пользовании нормативным материалом, конституционное право каждого гражданина.

2. Не имеет. Да и зачем? п. 6 ст. 189 УПК РФ предусмотрена обязательность удовлетворения ходатайств о дополнении и уточнении протокола. Можете настаивать, после прочтения протокола, об его уточнении или дополнении (если он Вас не устраивает), прямо под Вашу диктовку. Получите еще раз отказ - так и напишите в протоколе, что записано неверно.

п. 11 ч. 4 ст. 46, п. 21 ч. 4 ст. 47 УПК РФ предоставляют право подозреваемому и обвиняемому защищаться иными средствами и способами, не запрещенными Кодексом. На этом основании, полагаю, подозреваемый и обвиняемый имеет право потребовать предоставления ему возможности собственноручно изложить свои показания. Тем более, что ч.5 ст. 190 УПК позволяет допрашиваемому лицу собственноручно изготовлять схемы, чертежи, рисунки, диаграммы, которые приобщаются к протоколу допроса. После собственноручной записи показаний, естественно, следователь может продолжить допрос, задавая вопросы и сам занося ответы на них в протокол.