Сын (прописанный в квартире) и его жена не хотят подписывать документы, мотивируя это тем

Я не совсем поняла, какие документы не хотят подписывать сын с женой... Отказ наследники могут совершить в течение 6 месяцев с момента открытия наследства, и сын с женой никак не могут на это повлиять, как и на решение отца принять долю, от которой отказались в его пользу. Следовательно, если отец принимает наследство - он становится собственником всей квартиры. На этом этапе никаких проблем с подписью.

А вот если отец захочет продать квартиру в целях разджела, разъезда, то тут необходиио будет получить не согласие нанимателей (сына с женой) на совершение сделки, а разрешение органа опеки и попечительства в целях соблюдения прав и законных интересов несовершеннолетних детей.

По сему, иск наследников по завещанию судом будет удовлетворен (при условии, что завещание надлежаще оформлено, нет сомнений в состоянии здоровья матери и пр.). А с пордлинником завещания сын с женой смогут ознакомиться в суде.

Для принятия наследства и для отказа от негоне требуется согласие других родственников. Единственно - сын может оспорить приватизацию, если на ее момент был несовершеннолетним, также может претендовать на обязательную долю в наследстве - если нетрудоспособный. Вам нужно уточнить какой иск они предъявили - чтобы понять возможность его удовлетворения.