Должен ли кладовщик отработать 2 недели, если не составлен договор о материальной ответственности и не подписан трудовой договор?

обязаны отработать две недели

если вы приступили к исполнению обязанностей, то договор считается заключенным.

то, что у вас нет его в письменном виде не означает что договора нет.

Однако есть и другие вопросы, исходя из все вами написанного: было ли официальное оформление с отчислениями в соответствующие организации: налоговую, пфр, фсс, омс, фомс.

как я полагаю, ответы на эти вопросы дадут вам большую пищу для размышления.

В соответствии со ст. 67 Трудового кодекса РФ трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, - не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом. Более того, на основании ст. 67.1. Трудового кодекса РФ - если физическое лицо было фактически допущено к работе работником, не уполномоченным на это работодателем, и работодатель или его уполномоченный на это представитель отказывается признать отношения, возникшие между лицом, фактически допущенным к работе, и данным работодателем, трудовыми отношениями (заключить с лицом, фактически допущенным к работе, трудовой договор), работодатель, в интересах которого была выполнена работа, обязан оплатить такому физическому лицу фактически отработанное им время (выполненную работу).