Возможно ли использование автономной мойки на точке кофе с собой если нет возможности подключения центрального

1047₽ VIP

Использование автономной мойки на точке кофе с собой возможно при отсутствии подключения к централизованным системам водоснабжения и канализации, если соблюдаются санитарно-гигиенические требования и применяются автономные системы водоотведения и водоснабжения.

Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 30389-2013 (утв. приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1676-ст) и санитарным правилам СП 2.1.3678-20, нестационарные объекты общественного питания допускают использование автономных систем водоснабжения и водоотведения при условии, что вода соответствует гигиеническим нормам, а сточные воды направляются в локальные очистные сооружения или герметичные накопители. При этом использование надземных сооружений для накопления жидких бытовых отходов не допускается (п. 18 СанПиН 2.1.3684-21).

Важным условием является обеспечение качества воды, соответствующего требованиям санитарных норм (СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.4.4.3156-13), а также организация сбора и утилизации сточных вод без нарушения санитарных правил.

Таким образом, при отсутствии возможности подключения к центральным системам допускается установка автономной мойки с использованием:

автономного водоснабжения (например, из бутылированной или очищенной воды, обеспечивающей гигиенические требования);

автономной системы водоотведения с накоплением и последующей утилизацией сточных вод в соответствии с санитарными нормами (локальные очистные сооружения или герметичные емкости).

Рекомендуется также согласовать данный вариант с местными органами санитарного надзора и получить необходимые разрешения на эксплуатацию автономных систем.

Правовые основания:

ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (приказ Росстандарта от 22.11.2013 № 1676-ст);

СанПиН 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к системам водоснабжения и водоотведения»;

СанПиН 2.1.3684-21 «Требования к накоплению и утилизации жидких бытовых отходов»;

СанПиН 2.4.4.3156-13 «Гигиенические требования к качеству воды для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд».

Важным условием является обеспечение качества воды, соответствующего требованиям санитарных норм (СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.4.4.3156-13), а также организация сбора и утилизации сточных вод без нарушения санитарных правил.Решает Роспотребнадзор.

Возможно.

Требования к автомойке, установлены в том числе приказом Минтруда России от 09.12.2020 N 871н "Об утверждении Правил по охране труда на автомобильном транспорте"

Помещения, в которых размещаются посты мойки автотранспортных средств, агрегатов и деталей, должны отделяться от других помещений глухими стенами с пароизоляцией. Стены должны облицовываться керамической плиткой или другим влагостойким материалом (п. 30 Правил).

Площадки для наружной шланговой мойки транспортных средств должны иметь твердое влагостойкое покрытие с уклоном в сторону колодцев и лотков, расположение которых должно исключать попадание сточных вод на территорию организации (п. 31 Правил).

А также п.5.14 Требования к размещению пунктов мойки

"ГОСТ 33062-2014. Межгосударственный стандарт. Дороги автомобильные общего пользования. Требования к размещению объектов дорожного и придорожного сервиса" (введен в действие Приказом Росстандарта от 14.08.2015 N 1163-ст)

Смотрите, автономную мойку можно организовать на точке продажи кофе с собой, если нет возможности подключить центральное водоснабжение и канализацию.

Прямого запрета здесь нет.

В условиях отсутствия централизованных канализации и водоснабжения необходима бесперебойная доставка воды, соответствующей по качеству воде централизованного водоснабжения.

Организации, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.

Водоснабжение организаций осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, —

влечет предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от ста до пятисот рублей; на должностных лиц - от пятисот до одной тысячи рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пятисот до одной тысячи рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Потребуется согласование действий с администрацией и Роспотребнадзором.

см. СанПин 2.3.6.1079-01, ст. 6.3 КоАП РФ

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, в условиях отсутствия централизованных канализации и водоснабжения необходима бесперебойная доставка воды, соответствующей по качеству воде централизованного водоснабжения.

В выше указанном СНИПе не указано, возможно ли использование автономной мойки на точке «Кофе с собой» без подключения центрального водоснабжения и канализации.

Здравствуйте Сергей!

В целом кофейни самообслуживания это тренд, который набирает популярность благодаря своей простоте и экономичности. Такой формат предполагает минимальное участие персонала: клиенты сами выбирают напитки, оплачивают их через терминал и получают готовый продукт. Это снижает затраты на зарплату сотрудников и упрощает управление бизнесом.

А поэтому использование автономной мойки на точке кофе с собой вполне возможно при отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, если соблюдаются санитарно-гигиенические требования и применяются автономные системы водоснабжения СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.4.4.3156-13).

Единственное требования к автомойке, установлены также Приказом Минтруда России от 09.12.2020 N 871н "Об утверждении Правил по охране труда на автомобильном транспорте", где помещения, в которых размещаются посты мойки автотранспортных средств, агрегатов, должны отделяться от других помещений.

Таким образом при соблюдении требований вполне возможно использование автономной мойки на точке кофе с собой.

Удачи в бизнесе!

Добрый день Сергей!

Использование автономной мойки на точке кофе с собой без центрального водоснабжения и канализации возможно, но требует соблюдения санитарных и экологических норм.

Во первых нужно соблюсти, установку накопительной емкости для сточных вод (септик или герметичный бак) с последующим вывозом ассенизаторской службой. Использование биологических очистных станций (если позволяет площадь и бюджет).

Вы должны соответствовать санитарным требованиям (СанПиН, Роспотребнадзор), в том числе обязательна фильтрация и обеззараживание воды (например, УФ-лампы или хлорсодержащие таблетки). Для сточных вод — договор на утилизацию с лицензированной компанией (по ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии»). Мойка должна быть отделена от зоны приготовления кофе (во избежание перекрестного загрязнения).

В уведомлении о начале предпринимательской деятельности (для ИП/ООО) укажите автономную систему водоснабжения. Для торговли на улице потребуется разрешение местной администрации (ст. 19.14 КоАП РФ). Если используете общественное пространство (парк, площадь) — согласуйте с балансодержателем территории.

Отмечу, что отсутствие договора на вывоз стоков — штраф до 250 000 руб. (ст. 8.2 КоАП РФ). Использование неочищенной воды — до 500 000 руб. (ст. 6.3 КоАП РФ). Поэтому делайте всё грамотно!

Автономная мойка при эксплуатации кофейного автомата возможна, так как санитарными правилами не установлено требование обязательного подключения объектов общественного питания к стационарным источникам водоснабжения и водоотведения.

Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (далее- Правила) утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г. N 32.

Согласно п. 2.3 Правил напитки, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям ЕАЭС.

В соответствии с п.2.5 Правил холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

Как установлено п.2.15 Правил предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.

Таким образом, выбор конкретной системы водоснабжения (централизованной или автономной) не регламентирован, достаточно обеспечить санитарные и гигиенические требования к питьевой воде и к процессу водоотведения.

Добрый вечер, Сергей.

1)Автономная мойка - это моечное устройство, которое не требует подключения к централизованным системам водоснабжения и водоотведения.

-СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”: Это основной документ, регулирующий деятельность предприятий общественного питания, в том числе точек “кофе с собой”. В нем содержатся требования к водоснабжению, канализации, оборудованию и инвентарю.

2)Необходимо иметь достаточный запас чистой питьевой воды для обеспечения бесперебойной работы мойки в течение дня. Объем емкости для чистой воды должен быть рассчитан исходя из предполагаемого расхода воды.

-Необходимо использовать только сертифицированную питьевую воду. При необходимости, установить фильтры для дополнительной очистки воды.

3)Желательно использовать двухсекционную или трехсекционную моечную ванну для обеспечения последовательной обработки посуды (мытье, ополаскивание, дезинфекция).

4)Мойка должна соответствовать размерам вашей точки “кофе с собой” и не создавать неудобств для работы персонала.

-Мойка должна обеспечивать достаточный объем воды для мытья посуды и инвентаря.

-Мойка должна быть изготовлена из качественных и безопасных материалов, устойчивых к коррозии и легко моющихся.

5)Использование автономной мойки на точке “кофе с собой” возможно, но требует строгого соблюдения санитарных норм и правил. Необходимо обеспечить наличие достаточного количества чистой питьевой воды, организовать правильный сбор и утилизацию грязной воды, использовать качественное оборудование и обучить персонал правилам гигиены.

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН), торговые точки с продажей пищевой продукции обязаны обеспечивать условия для мытья рук и посуды. При отсутствии подключения к центральным системам допускается использование автономных систем с резервуарами для чистой и сточной воды.

Основные нормативные акты:

1. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Гигиенические требования к организации торговли продовольственными товарами» — содержат требования к обеспечению водоснабжения и канализации в торговых объектах (п. 4.2, 4.3). Допускается установка автономных систем при соблюдении правил сбора и утилизации сточных вод.

2. СП 42-101-2003 «Санитарные правила содержания территорий населённых мест», где регламентируется обращение с бытовыми сточными водами.

3. Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» — основной закон, устанавливающий обязанности по санитарному контролю за объектами торговли..

Автономная мойка должна быть оборудована герметичными ёмкостями для сбора сточной воды, которая в дальнейшем должна утилизироваться через лицензированные организации. Также необходима регистрация объекта и согласование с территориальным Роспотребнадзором.

Резюмируя, использовать автономную мойку можно, если соблюдены санитарно-гигиенические требования и обеспечена безопасная утилизация сточных вод.

С уважением.

Уважаемый Сергей здравствуйте!

-----------

Использование автономной мойки на точке формата «кофе с собой» допускается при условии соблюдения санитарных, градостроительных требований, установленных действующим законодательством Российской Федерации.

-----------

Согласно пункту 30 Правил по охране труда на автомобильном транспорте, утверждённых приказом Минтруда России от 09.12.2020 № 871н,

помещения, в которых размещаются посты мойки автотранспортных средств, агрегатов и деталей, должны отделяться от других помещений глухими стенами с пароизоляцией, а стены должны быть облицованы керамической плиткой или иным влагостойким материалом.

Прямого запрета на использование автономных моек в отсутствие подключения к центральному водоснабжению и канализации действующее законодательство не содержит, при условии, что обеспечивается надлежащее водоснабжение и отведение сточных вод с соблюдением санитарных и экологических норм (ФЗ от 07.12.2011 № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»).

--------

Таким образом, эксплуатация автономной мойки возможна при условии организации системы автономного водоснабжения и канализации, соответствующих установленным требованиям.

С уважением, Д.А.Разина

Здравствуйте!

Можно конечно, автономные мойки специально разработаны для торговых точек, кафе, ларьков, киосков и кейтеринговых компаний, которым требуется мобильность.

Для точек типа «кофе с собой» обязательным является наличие моечного оборудования. При использовании посуды многоразового использования должна устанавливаться посудомоечная машина или обеспечиваться ручная мойка в соответствии с требованиями.

Но нужно обязательно, чтобы мойка соответствовала СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.4.4.3156-13

Санитарные правила СП 2.3.6.1079-01 устанавливают требования к размещению, устройству и эксплуатации предприятий общественного питания, включая точки быстрого обслуживания. Согласно пункту 2.3 указанных правил, предприятия общепита должны оборудоваться системами централизованного холодного и горячего водоснабжения и водоотведения.

Подлежащие реализации продукты питания должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам, установленным техническими регламентами, такими как ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Эти технические регламенты требуют соблюдения норм гигиены производства продуктов питания.

Организация торговли напитками требует поддержания чистоты рабочего пространства и обработки посуды, инструментов и поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Правила содержатся в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ № 10 от 14 ноября 2001 года, которое обязывает обеспечить надлежащий уровень очистки рабочих мест и инвентаря.

Хотя центральное водоснабжение и канализация являются предпочтительными вариантами, использование автономных моечных установок разрешено при соблюдении ряда условий:

-Автономная система должна обеспечивать достаточное количество чистой воды для мытья посуды и приборов, используемых в процессе приготовления напитков.

-Отработанная вода должна утилизироваться безопасным способом, исключающим загрязнение окружающей среды.

-Используемые очистители и дезинфицирующие средства должны соответствовать стандартам Роспотребнадзора и разрешены для применения в предприятиях общественного питания.

Использовать автономную мойку на точке кофе с собой вполне реально, если выполнены перечисленные выше условия. Обязательно согласуйте свою деятельность с Роспотребнадзором и местными властями, чтобы избежать возможных проблем с контролирующими органами.