Как доказать или оспорить штраф за перегруз весогабаритной рамки при перевозке продуктов питания, не попадающих под весенние ограничения?

Подавайте жалобу в суд.

Что как? Обжаловать и доказывать.

В судебном порядке в срок 10 дней с даты получения постановления.

КоАП РФ Статья 30.2. Порядок подачи жалобы на постановление по делу об административном правонарушении

3.1. Жалоба на постановление по делу об административном правонарушении в случае фиксации этого административного правонарушения работающими в автоматическом режиме специальными техническими средствами, имеющими функции фото-и киносъемки, видеозаписи, или средствами фото-и киносъемки, видеозаписи может быть также подана в форме электронного документа, подписанного усиленной квалифицированной электронной подписью либо простой электронной подписью, ключ которой получен в соответствии с правилами использования простой электронной подписи при обращении за получением государственных и муниципальных услуг в электронной форме, устанавливаемых Правительством Российской Федерации, с использованием Единого портала государственных и муниципальных услуг либо посредством заполнения формы, размещенной на официальном сайте суда в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет". При этом направление жалобы в суд в электронной форме возможно при наличии технической возможности у суда принять жалобу в такой форме.

В жалобе излагаются обстоятельства и указываются нормы закона на основании которых Постановление подлежит отмене

Можно обжаловать штраф, срок - 10 дней со дня оформления постановления — дату можно посмотреть при проверке на сайте «Штрафы ГИБДД».