Каковы правовые последствия?

Здравствуйте, Роман!

То что говорит или думает работник не имеет существенное значение. В указанном случае есть признаки трудовых отношений, учитывая то как к указанному работнику попали удерживаемые денежные средства.

Поскольку в силу с. 2 ст. 6 ТК РФ

В случаях и порядке, которые установлены трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, или уставом (положением) организации, трудовые отношения возникают на основании трудового договора в результате:

...

признания отношений, связанных с использованием личного труда и возникших на основании гражданско-правового договора, трудовыми отношениями.

...

Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.

Работник может осознать и изменить позицию, так как ему выгодно будет утверждать, что у него были трудовые отношения, которые по вине работодателя не были оформлены надлежащим образом. Иначе его утверждение, что он удерживает у себя сумму в размере, соразмерном размеру обещанной премии, необоснованно. Так как премия может назначаться и выплачиваться только в рамках трудовых отношений.

Для хищения, предусмотренного ст.160 УК РФ, не имеет значения, в рамках какого договора имущество было вверено другому лицу, хоть в рамках трудового, хоть гражданско-правового, хоть письменного, хоть устного. Ну и позиция по удержанию обещанной премии не самая крепкая. И в заключение: если вы хотите получить конкретный, исчерпывающий ответ, то и вопрос должен быть полный, а не в общих чертах. А то какую должность занимал работник непонятно, сколько средств удерживает неясно, какая премия обещана и за что - неизвестно.